Eingelegte Tomaten

Zutaten:

• 1 Ltr. Wasser
• 1 EL Salz
• 2 EL Birnendicksaft
• 120 ml Apfelessig
• 5 Stk. Nelken
• 8-10 Stk. Pfefferkörner, weiß
• ¼ Stk. Zimtstange
• 2 kg Tomaten – Sorte nach Wahl
• 1 Bund Basilikum – Sorte nach Wahl und Tomatensorte
• 2-4 Stk. Knoblauchzehen
• Geeignete Gläser

Vorbereitung:

Tomaten waschen und mit einer Nadel mehrfach einstechen;

Basilikum zupfen – Stiele aufbewahren;

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden;

Die Gläser und Deckel für einige Minuten abkochen.

Zubereitung:

Aus Wasser, Salz, den Gewürzen und den Basilikumstängeln einen Sud ansetzen und 1x aufkochen lassen – die Basilikumstängel wieder entfernen – und abschmecken.

Die vorbereiteten Tomaten mit Knoblauch und Basilikum in die sterilisierten Gläser schichten, den abgekühlten Sud aufgießen, die Gläser fest verschließen und entweder im Topf oder im Backofen etwa 25-30 min. bei 80 – 90°C einwecken.

Kleine Tomaten werden bei geringerer Zeit über eine kürzere Dauer eingeweckt, größere Früchte etwas länger bei höherer Temperatur

außerdem ist auf den Reifegrad der Tomaten zu achten – überreife Tomaten sind eher ungeeignet, während sich unreife Tomaten sehr gut verwenden lassen und dankbar auf ein Bad im Gewürzsud reagieren – der Zuckeranteil sollte allerdings gegebenenfalls erhöht werden

Varianten:

Der Knoblauch kann durch Zwiebeln oder Meerrettich ersetzt werden und auch beim Einsatz der Kräuter sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt.

Wer sich unsicher ist, probiert die Zutaten der Wahl einfach roh zusammen aus und tastet sich so langsam zur Wunschkombination voran…