Zutaten
4 Freilandeier
160gr. Gänsefuß/ weiße Melde
2dl Gemüsebrühe
2EL feingeschnittene Schalotten
80gr. kalte Butter
1dl.Sahne
80gr. Gelbsenf
Salz, Muskat, weißer Pfeffer aus der Mühle
Die Eier ca. 5 Minuten kochen(wachsweich), kalt abschrecken und schälen. Die Gemüsebrühe mit den Schalotten fast sirupartig einkochen, Sahne auffüllen und mit 40gr. kalter Butter sowie Gelbsenf aufmixen. Salzen und pfeffern.
Für den Gänsefußspinat die restliche Butter leicht erhitzen, Gänsefuß zugeben, salzen und bei milder Hitze so lange dünsten, bis alle Blätter saftig grün sind (der Spinat soll noch leichten“Biß“ haben!). Frisch geriebenen Muskat beigeben. Die geschälten Eier nochmals kurz in heißes Salzwasser legen, halbieren und auf dem Gänsefußspinat anrichten.
Als Hauptgericht mit feinen Möhrchen und Kartoffelstampf servieren.
moin!ich würde vielleicht erwähnen ob das ei aus dem kühlschrank kommt oder nicht,dass kann bei 5 min. entscheident sein !…..um das ganze gericht auch richtig präsentieren zu können….
ansonsten sehr schöne idee besonders honig ,klee,himbeere….mmmhhhh-GANZ SAUBER
in kulinarischer verbundenheit
euer groupy schöni