Im Feinschmecker 07/2012 teilt Herr Siebeck mal wieder aus. Es geht um Kräuter, Wildkräuter, gärtnernde Köche und darum, dass Chinesen angeblich lieber Hunde als Grünzeug essen.
Sicher hat er mit vielem Recht. Und Übertreibungen in jeder Form sind sicher immer unangenehm. Auch eine reine Kräuterküche wäre mir zu genußfern. Aber ich kann mir beim besten Willen nicht vorstellen, dass er wirklich 100%ig weiß, worüber er schreibt, wenn er sich pauschal über Wildkräuter ausläßt.
Als Beleg führt er übrigens immer wieder Chinas Esskultur an.
Sicher überspitzt er auch hier, aber wenn er die Chinesen als Beleg für die Abwendung vom Grünzeug anführt, dann möchte ich ihn schon gern fragen, warum dann ausgerechnet das chinesische Grün soviel Form und Geschmack mit sich bringt. Das haben die ja nicht für ihre Schweine so gezüchtet 
Ich weiß das, weil ich just in diesem Frühjahr zusammen mit einer japanischen Köchin (schönen Gruß an Shoko…) angefangen habe, Saatgut aus Asien zu importieren und anzubauen. Das, was da entsteht ist einfach toll.
Und toll wäre es auch, wenn er mal statt seines hochgelobten Spinats eine auf gleiche Art zubereitete Melde probieren würde.
Hallo ihr beiden,
die Chinesen habe sogar eine ausgesprochene Kochkultur mit ihren Kräutern – viel mehr als hier und das seit vielen hundert Jahren.
Es wäre schön, wenn wir das hier auch mehr entwickeln könnten. Und ein paar Kritiker auf den Weg dahin wird es immer wieder geben. Also nicht aufgeben, Leute
. Wenn Ihr mal in Köln und Umgebung seid, vielleicht mögt Ihr ja mal in meine Kochsendung bei ksta.tv “Aber bitte mit ohne” kommen. Das geht zwar primär um Nahrungsmittelunverträglichkeiten, aber wir könnten ja mal eine Sondersendung zum Kochen mit Kräutern machen.
Liebe Grüße aus Köln, Miriam
Hallo Olaf, Hallo Ralf,
ich habe echte Hochachtung vor Herrn Siebeck, er hat einen sicherlich exzellenten Gaumen aber ich glaube, er ist vieleicht nicht mehr ganz “up to date”.
Er ist mitlerweile nicht mehr so ganz so am Puls der Zeit, denn diese ewigen China Vergleiche zeigen das doch irgendwie. Jeder der schon mal in Asien war, der weiß das es dort nicht nur Hund zu Essen gibt und das Essen doch irgendwie Gesund sein muss. In Japan ist das noch ausgeprägter, was sicher daran liegt das der durchschnitts Japaner einfach mehr verdient als der Chinese.
Ok, wenn alles nur auf Wildkäuter oder Salate ausgelegt ist, ist es eben einseitig aber das ist auch ne Schnitzelseite mit 20ig “verschiedenen”Schnitzeln, und immer wenn ich Fernsehberichte sehe, wo dann Köche im Garten stehen dann stellen sich mir allerdings auch die Haare im Nacken auf, denn dazu hat mein einfach keine Zeit!
Ich bin der Meinung das es ein Gesunder Mix ist und vorallem Regionale Küche das beste ist, was einem Gast aber vorallem dem Koch etwas bringt, denn Regionales heißt vorallem Abwechslung und das ist was tolles in der Küche.
Ihr seit auf dem allerbesten Wege etwas großes zu schaffen, denn man merkt auch bei euch das ihr nicht auf der Stelle tretet und das zeigt das es euch Spass macht. Ich finde euer angebot saumäßig geil und ihr seit für mich Vorreiter in vielen Dingen und ich hoffe ihr macht noch lange so weiter.
Ich bekomme zur Zeit leider nicht von euch einen “Babysalatmix” mit verschieden Salaten und Kräutern und wenn man den in der Pfanne kurz Brät, dann würde Herr Siebeck seinen geliebten Spinat stehen lassen.
In diesem Sinne, macht weiter so….
Gruß von Juist
Frank