Schlagwort-Archive: Vom Koch

Haltbarkeit und Lagerung

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Die meisten Wildkräuter sind meiner Erfahrung nach erheblich länger haltbar, als gewöhnliche Küchen-bzw.Garten-kräuter. Dies liegt vor allem daran, daß die Pflanzen in der freien Natur eine festere Struktur mitbekommen und sie somit einfach robuster sind. Wildpflanzen halten sich in geputztem und gewaschenem Zustand mindestens noch vier bis fünf Tage frisch im Kühlschrank, ohne daß sie an Geschmack und Nährstoffgehalt einbüßen. Weiterlesen →

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Geschmack

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Die Geschmacksvielfalt unserer heimischen Wildpflanzen ist enorm und von unglaublichen Aromen geprägt, so daß ihre Zunge von sauer über bitter und süß alle Erfahrungen machen darf, die die Natur an Aromen so offenbart. Weiterlesen →

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Senfei mal anders (Zwischengericht für 4 Personen)

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Zutaten 4 Freilandeier 160gr. Gänsefuß/ weiße Melde 2dl Gemüsebrühe 2EL feingeschnittene Schalotten 80gr. kalte Butter 1dl.Sahne 80gr. Gelbsenf Salz, Muskat, weißer Pfeffer aus der Mühle Die Eier ca. 5 Minuten kochen(wachsweich), kalt abschrecken und schälen. Die Gemüsebrühe mit den Schalotten … Weiterlesen →

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Sauerkrautküchle mit gekräuterten Pilzen

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Rezept für vier Personen in der Zeitschrift “Brigitte” Nr. 10/2001 erschienen 80gr Mehl 3dl Milch 3 Eier Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle 150 gr rohes Sauerkraut, abgetropft Aus Mehl, Milch und Ei einen glatten Teig rühren und das Kraut … Weiterlesen →

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Wildkräutersalat “Essbare Landschaften”

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Rezept für vier Personen in der Zeitschrift “Brigitte” Nr. 10/2001 erschienen 120gr. Wildkräuter-Mesclun (Mischung aus acht verschiedenen Salatkräutern) wie Geißfuß, wilde Malve, Vogelmiere, Hirtentäschel, Taubnessel, Löwenzahn, Leimkraut, wilde Rauke-ändert sich je nach Saison. Blütenmischung aus Veilchen, Malve, Glockenblumen, Kohl, Gänseblümchen, … Weiterlesen →

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Bärlauch-Gnocchi mit geschmolzenen Tomaten

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Rezept für vier Personen in der Zeitschrift “Brigitte” Nr. 10/2001 erschienen 500gr. Speisequark(über Nacht abgetropft) 120gr.gesiebtes Mehl 1Ei, 2 Eigelb Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle 40 gr. feingeschnittener Bärlauch Olivenöl zum Braten Alle Zutaten gut miteinander vermengen und zwei … Weiterlesen →

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Süßdolde-Buchteln mit Rhabarberkompott und Erdbeeren

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Rezept für vier Personen in der Zeitschrift “Brigitte” Nr. 10/2001 erschienen 250gr Mehl, 2dl Milch, 35gr.Zucker, 20 gr Hefe, 50gr.zerlassene Butter, 2 Eigelb, 50gr.fein gehackte Mandeln, 1Prise Salz, 1 Bund Süßdolde(Myrrhekerbel) Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte … Weiterlesen →

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Getreiderisotto mit Sauerampfer und Sauerklee

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Rezept für vier Personen in der Zeitschrift “Brigitte” Nr. 10/2001 erschienen 180gr. Körner von Dinkel, Grünkern, Roggen, Weizen und Hafer 50gr feingeschnittene Gemüsewürfelchen von Möhre, Sellerie und Lauch 1 feingeschnittene Zwiebel, 1dl frische Sahne, 30 Sauerampferblätter, 20gr.Sauerklee(Hasenklee) Salz, Pfeffer aus … Weiterlesen →

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Rahmsüpple von Radieschenallerlei

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Rezept für vier Personen in der Zeitschrift “Brigitte” Nr. 10/2001 erschienen 2 Bund Radieschen mit Grün (20 Radieschen) 100 gr.Radieschenfrüchte( die oberirdischen Samenkapseln!) 2 EL feingeschnittene Schalotten, 4 cl Noilly Prat, 1 ltr.Geflügel-oder gute Gemüsebrühe, 1 dltr. Sahne, Schnittlauch, Butter, … Weiterlesen →

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Früchtegratin mit Bronzefenchel-Safraneis

Publiziert am 9. September 2010 von rh

Rezept für vier Personen in der Zeitschrift “Brigitte” Nr. 10/2001 erschienen Gemischte Früchte nach Marktangebot (Orange, Kiwi, Banane, Erdbeere, Apfel usw.) 1 dl Riesling, 1 dl weißer Portwein, 2 EL Zucker, 1 Ei, 2 Eigelb, 1/8 l Milch, 1/8 l … Weiterlesen →

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