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Archiv der Kategorie: Vom Koch
Brunnenkresse-Kartoffelsuppe mit Walnüssen
200g mehlig kochende Kartoffeln 1 mittelgroße, fein gewürfelte Zwiebel 30g Butter 0,8 l kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe 100g Brunnenkresse 40g geschälte Walnüsse 4cl Walnuss- oder Bucheckernöl 0,1 l Sahne Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss Die Zwiebelwürfel in Butter … Weiterlesen
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Brunnenkresse-Butter
300g Butter 100g Brunnenkresse Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Saft und Abrieb einer halben Zitrone Die weiche Butter mit einem Rührgerät sehr schaumig aufschlagen. Brunnenkresse in kaltem Wasser reinigen und die Blättchen vom Stiel entfernen. Die Blättchen in sehr … Weiterlesen
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Confit von der Höri-Bülle mit Safranfäden
5 Höri-Büllen (etwa 350-400 g) 20 Safranfäden 300 ml trockener Weißwein 100 ml Nußöl Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 5 Pimentkörner, Zucker Die Büllen schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Anschließend in einem breiten Topf mit je 1 … Weiterlesen
Glacierte Kerbelknollen
250g Kerbelknollen 20 Kirschtomaten 30g Butter 1TL Zucker Salz, Muskatnuss 1 Bund Kerbel Zitrone Knollen sehr gut putzen, am besten mit einer Bürste, dann halbieren und den Stielansatz entfernen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Butter in einem Topf zerlassen, Zucker beigeben … Weiterlesen
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Rote Bete – roh, gehobelt und mariniert
Die Bete schälen und dann sehr feine Scheiben hobeln (Mandoline oder Aufschnittmaschine). Mit Himbeeressig, Raps- oder Nußöl marinieren. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken, anschließend etwa 10 Minuten ziehen lassen. Blog this!Bookmark on DeliciousDigg this postRecommend on FacebookShare on … Weiterlesen
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Rote-Bete-Carpaccio mit Vinaigrette
Die Bete schälen und dann sehr feine Scheiben hobeln. Salzen und pfeffern. Schalottenwürfel in etwas Rapsöl und Butter andünsten, mit etwas Weißweinessig und Apfelsaft ablöschen. Rapsöl einrühren, anschließend die gehobelte Bete zugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Geröstete Nüsse … Weiterlesen
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Rote Bete – In Meersalz gegart mit Schnittlauchschmand
3 Eiweiß schaumig (nicht steif) schlagen. Mit 2 kg grobem Meersalz gut vermengen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und eine etwa 2 cm starke Salzschicht darauf verteilen. Die Beteknollen auflegen und mit dem restlichen Salz bedecken. Darauf achten, daß die … Weiterlesen
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Chioggia–Chips
Die Bete (Sorte ‘Tondo di Chioggia’ oder andere) schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Auf einem Küchenkrepp trocken legen. Raps- oder Erdnußöl in einem breiten Topf auf etwa 160° erhitzen, die Betescheiben darin frittieren, wieder auf ein Kückenkrepp legen … Weiterlesen
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Ofengetrocknete Tomaten in Kräuteröl
Zutaten: Tomaten ausreichend für ein Backblech Knoblauch 1-2 Zehen Rosmarin & Thymian einige Zweige Salz & Pfeffer frisch aus der Mühle Zucker ¼ Teelöffel – je nach Geschmack der Tomaten Basilikum-Öl 2 Esslöffel zum Backen und etwa 100ml zum Einlegen … Weiterlesen
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